Wo der Wein arbeitet

Im Keller arbeiten wir nach dem Grundsatz „So wenig wie möglich – so viel wie nötig“ unter Berücksichtigung traditioneller als auch moderner Methoden. Dazu gehört, dass wir dem Wein nach einer schonenden Pressung viel Zeit zur Entwicklung lassen. Die Abfüllung erfolgt frühestens nach einem halben Jahr Reifezeit. Manchen Weinen gönnen wir auch eine längere „Ruhepause“, manchmal mehrere Jahre, zu deren Entfaltung.

Zeit lassen

Während dieser Reifephase wird der Wein möglichst wenig beeinflusst, d.h. eine scharfe Filtration erfolgt zum Beispiel erst kurz vor der Flaschenfüllung. Durch diesen langen Kontakt mit der Feinhefe erzielen wir vollmundige, ausdrucksstarke und bekömmliche Weine.