Wo der Wein arbeitet
Im Keller arbeiten wir nach dem Grundsatz „So wenig wie möglich – so viel wie nötig“ unter Berücksichtigung traditioneller als auch moderner Methoden. Dazu gehört, dass wir dem Wein nach einer schonenden Pressung viel Zeit zur Entwicklung lassen. Die Abfüllung erfolgt frühestens nach einem halben Jahr Reifezeit. Manchen Weinen gönnen wir auch eine längere „Ruhepause“, manchmal mehrere Jahre, zu deren Entfaltung.
